辟谷期间通常需要补充维生素，尤其是水溶性维生素。辟谷期间人体摄入食物减少，可能导致维生素B族、维生素C等营养素缺乏，长期缺乏可能引发疲劳、免疫力下降等问题。维生素D、维生素K等脂溶性维生素因体内储存较多，短期辟谷可能无须额外补充。
辟谷期间由于热量摄入极低，身体会优先分解脂肪供能，但维生素无法由脂肪转化，必须通过外源补充。水溶性维生素如维生素B1、B2、B6、B12和维生素C在体内储存有限，缺乏时可能影响能量代谢和抗氧化功能。例如维生素B1缺乏可能导致脚气病，维生素C不足会降低伤口愈合能力。可通过复合维生素片或特定维生素补充剂按需补充，但需避免过量。
脂溶性维生素如维生素A、D、E、K在肝脏和脂肪组织中有一定储备，短期辟谷可能不会立即缺乏。但长期辟谷或本身储备不足者可能出现维生素D缺乏性骨软化、维生素K依赖性凝血异常等问题。若辟谷超过一周，建议监测血清维生素水平，必要时在专业人员指导下补充。特殊人群如孕妇、慢性病患者应谨慎评估个体需求。
辟谷期间除维生素外，还需关注电解质平衡与蛋白质摄入。建议选择低糖型复合维生素，避免含糖分高的补充剂干扰代谢状态。可搭配少量坚果或种子补充维生素E，饮用淡盐水维持钠钾平衡。若出现头晕、心悸等不适，应立即停止辟谷并就医。辟谷作为一种特殊饮食方式，应在专业营养师监督下进行，并定期评估营养指标，避免长期执行导致不可逆健康损害。
