生虫的大米如果没有霉变，一般可以食用。若大米已出现霉变或虫蛀严重，则不建议继续食用。大米生虫通常与储存环境潮湿或存放时间过长有关，可通过适当处理去除虫体后谨慎食用。
大米生虫是常见的仓储问题，主要由米象等害虫侵入导致。这类昆虫本身不含毒素，其排泄物和尸体也不会对人体产生直接危害。发现少量活虫时可将大米摊开晾晒，虫体会自行爬出。也可将大米放入冰箱冷冻层48小时，低温能有效杀死虫卵。处理后的大米建议过筛去除虫尸，淘米时多次换水即可正常烹饪。
当大米出现结块、变色或散发霉味时，表明已发生霉变。霉变大米可能产生黄曲霉毒素等有害物质，高温烹煮也无法完全破坏。误食霉变大米可能引发胃肠不适，长期摄入甚至增加肝脏损伤风险。若虫蛀导致大米破碎率超过一半，或虫体与大米粘连严重，同样建议丢弃处理。
日常储存大米建议使用密封容器置于阴凉干燥处，可放入花椒、大蒜等天然驱虫剂。购买时选择小包装，避免长期囤积。定期检查米缸，发现虫害及时处理。霉变大米务必丢弃，不可用于喂养家禽或制作发酵食品，防止毒素通过食物链二次污染。
2021-03-25
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