小核桃仁通常通过人工或机械方式剥壳取出，主要流程包括筛选、破壳、分离、清洁等步骤。小核桃仁的加工方法有手工剥壳、机械破壳、水煮软化、烘干脱皮、分拣包装等。
传统方法采用手工敲击核桃外壳，用专用工具沿缝隙撬开，取出完整果仁。这种方式能最大限度保持果仁形态，但效率较低，适合家庭少量处理或对品相要求高的产品。手工剥壳需注意力度控制，避免损伤果仁内部结构。
现代化加工使用核桃破壳机，通过压力辊或振动装置使外壳破裂。设备可调节压力参数适应不同品种核桃，破碎率较高但可能产生碎仁。部分高端设备配备视觉识别系统，能精准定位核桃缝隙进行定向破壳。
将核桃浸泡在温水中使外壳纤维软化，便于后续剥离。水温控制在60度左右，时间约20分钟，过度浸泡会导致营养流失。该方法常与机械破壳配合使用，能显著降低碎仁率，但需及时烘干防止霉变。
破壳后的核桃仁需经过烘干处理去除内种皮。采用热风循环烘干机在50-60度环境下脱水，使种皮与果仁自然分离。温度过高会导致油脂氧化，影响口感和保质期。部分产品会保留种皮以增加膳食纤维含量。
通过色选机和人工复检剔除破损、霉变果仁，按大小、完整度分级包装。真空或充氮包装可延长保质期，保持酥脆口感。加工过程中要避免金属异物混入，车间需符合食品安全标准。
选购小核桃仁时建议选择外壳完整、无油哈味的正规产品，开封后密封冷藏保存。核桃仁富含不饱和脂肪酸和维生素E，每日食用10-15克即可满足营养需求，过量摄入可能引起胃肠不适。生核桃仁与烤制产品营养成分差异不大，可根据口味偏好选择。特殊体质人群食用前应确认无过敏反应，霉变核桃会产生黄曲霉素务必丢弃。
