市面上售卖的核桃仁主要通过机械破壳和人工辅助两种方式剥取。核桃仁的加工方法主要有机械破壳分拣、人工敲击取仁、蒸汽软化脱壳、冷冻裂壳分离、化学浸泡去皮等。
现代化核桃加工厂采用专业破壳设备，通过压力辊轮或震动筛网使核桃壳均匀开裂。破壳后的混合物经过风力分选和光电色选，完整率可达较高水平。这种方法效率高但设备投入大，适合大规模生产。
传统作坊多采用手工敲击方式，工人用特制工具沿核桃缝合线轻敲，再用手工分离仁壳。这种方法能最大限度保持核桃仁完整，但人工成本较高，常见于高端核桃仁产品加工。
将核桃经短时蒸汽处理后，木质化的内果皮会与种仁产生分离层。此时再通过机械挤压，可使仁壳轻松分离。这种方法能减少碎仁率，但会轻微影响核桃仁的酥脆口感。
利用低温冷冻使核桃壳与仁产生不同收缩率，解冻后壳仁间形成空隙。再经适度机械压力即可实现完整取仁。这种方法能较好保留核桃原始风味，但能耗成本较高。
少数加工厂会使用食品级碱液浸泡核桃，溶解内果皮与种仁间的黏连物质。这种方法去皮彻底但存在化学残留风险，正规厂家会严格控制浸泡时间和后续清洗流程。
选购核桃仁时建议选择外壳完整无破损的产品，开封后需密封冷藏保存。核桃仁富含不饱和脂肪酸和维生素E，每日食用10-15克即可满足营养需求，过量食用可能引起胃肠不适。特殊人群如过敏体质者应谨慎食用，出现口腔黏膜肿胀等过敏症状须立即停用。核桃仁可搭配燕麦、酸奶等食物增加营养价值，但不宜与浓茶同食以免影响铁质吸收。
