木耳放置二十年通常不建议食用。干木耳在干燥通风环境下可保存1-2年，但长期存放会导致营养流失并可能滋生有害物质。
干木耳的保质期受储存条件影响较大。若密封保存于阴凉干燥处，短期内可保留大部分营养成分，但超过两年后蛋白质会变性，多糖类物质降解，口感变差。存放过程中若接触湿气，霉菌毒素污染风险显著增加，尤其是黄曲霉毒素等耐高温的有害物质，普通烹饪无法完全去除。即使外观无霉斑，内部微生物代谢产物也可能积累。
极少数真空冷冻保存的案例中，木耳可能维持物理形态完整，但二十年时间跨度远超食品保存极限。军用级脱水技术处理的特殊产品理论上可延长保质期，但家庭储存难以达到相关标准。曾有报道称百年木耳仍可食用，但缺乏科学检测数据支持，实际可能存在未被发现的变质风险。
建议购买时选择当年新晒制的干木耳，开封后尽快食用完毕。泡发时出现粘液、异味或色泽异常应立即丢弃。日常储存可搭配干燥剂密封，置于冰箱冷藏层延缓品质劣化。中老年人及免疫力低下群体更需注意，变质木耳引发的食物中毒可能出现肝功能损伤等严重后果。
