鸡蛋一般不建议用水清洗。清洗可能破坏蛋壳表面的天然保护层，增加细菌侵入风险。若蛋壳表面有污物，可用干布轻轻擦拭。
鸡蛋表面有一层称为角质层的天然保护膜，能有效阻挡细菌通过蛋壳气孔进入内部。水洗会溶解这层保护膜，同时水分可能携带细菌渗入蛋壳。尤其是用冷水冲洗时，蛋内温度变化会导致内部气压降低，更易吸入污染物。
特殊情况下如需清洗，应使用温度略高于鸡蛋的流水快速冲洗，并立即擦干。市售预包装清洁蛋经过专业消毒处理，其安全性高于家庭自行清洗。储存时建议将鸡蛋尖头朝下放置，有助于蛋黄居中并延长保鲜期。
日常存放鸡蛋应置于冰箱冷藏室，避免与气味强烈的食物接触。烹饪前可检查蛋壳是否完整，散黄或异味的鸡蛋应丢弃。煮蛋时冷水下锅能减少蛋壳破裂概率，水沸后继续煮几分钟可确保杀菌效果。对于婴幼儿、孕妇等特殊人群，建议选择全熟蛋以降低食品安全风险。
2025-06-19
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