猪肝中间发红可能是未完全煮熟的表现，也可能是猪肝本身的血红素残留或烹饪方式影响。猪肝含有丰富的铁元素，中心部位受热不均时易呈现红色，但需与病理性变色区分。
猪肝未煮熟时中心部位可能因受热不足残留血红素，呈现暗红色或粉红色，此时质地较软且带有血水渗出。建议将猪肝切薄片或小块后充分加热至中心温度超过70度，确保完全变色且无血丝。若采用快炒方式，可先用沸水焯烫再快速爆炒，既能保持嫩度又可避免夹生。
部分猪肝因宰杀时放血不彻底或冷藏保存时间较长，中心部位可能残留少量血红蛋白，即使完全煮熟仍会轻微发红。此类情况可通过观察肉质是否紧实、有无异味判断安全性。若猪肝呈现异常鲜红色或伴有腥臭味，可能与变质或添加剂有关，应避免食用。
食用猪肝建议选择新鲜食材，烹饪前用清水浸泡30分钟以上以去除血水，搭配姜片或料酒去腥。每周摄入量控制在100克以内，避免维生素A过量。高血压或高胆固醇人群应减少食用频率，可替换为鸡肝或鸭肝等脂肪含量较低的动物肝脏。若对熟度存疑，可用食品温度计检测中心温度或延长炖煮时间确保安全。
2024-10-15
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