螃蟹杀好后若未及时煮熟，在冷藏条件下可以食用，常温存放超过2小时则不建议食用。螃蟹死亡后体内组氨酸会快速分解产生组胺，可能引发食物中毒。
螃蟹死亡后若立即放入冰箱冷藏，细菌繁殖速度会显著降低，通常可在4℃环境下保存不超过24小时。冷藏能延缓蛋白质分解和组胺生成，但需确保螃蟹在死亡前鲜活且处理过程卫生。烹饪前需检查是否有异味或黏液，彻底加热至壳变红、肉质凝固方可食用。若计划存放更久，建议直接煮熟后冷冻保存。
螃蟹死亡后在常温下微生物会迅速，夏季高温环境超过1小时即存在风险。组胺耐高温，普通烹饪无法破坏，误食可能引发面部潮红、头痛、呕吐等过敏反应。若发现蟹壳发黑、蟹肉松散或散发腥臭味，必须丢弃。部分人群对组胺敏感，即使微量也可能出现不适，儿童、孕妇及过敏体质者应避免食用死亡时间不明的螃蟹。
建议购买鲜活螃蟹现杀现煮，若需预处理可先蒸熟再冷藏。处理时戴手套避免划伤，烹饪前用刷子清洁蟹壳缝隙。搭配姜醋汁有助于杀菌驱寒，脾胃虚寒者少量食用。剩余熟蟹需密封保存，复热时需彻底煮沸。出现腹痛、腹泻等症状应及时就医，海鲜过敏者需备好抗组胺药物。
2021-10-12
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