新鲜小米椒可以冰冻保存，但解冻后口感会变软且辣味可能减弱。新鲜小米椒适合短期冷藏保鲜，长期保存可选择晾干或制成辣椒油。
新鲜小米椒经过冷冻后，细胞结构会因冰晶形成而破坏，导致解冻时水分流失，质地变得绵软。冷冻保存前建议洗净擦干水分，去除蒂部后装入密封袋排出空气，可减少冰霜附着。零下18度环境下可保存数月，但色泽会逐渐暗淡。冷冻小米椒更适合用于烹饪汤羹、酱料等需要加热的菜肴，能较好保留辣味成分辣椒素。
若保存不当，冷冻小米椒可能出现冻伤或串味现象。避免反复解冻，可分装成小份使用。部分品种小米椒冷冻后表皮易与果肉分离，影响观感。对辣度敏感者需注意冷冻可能使辣味分布不均，局部刺激性增强。短期保存建议用厨房纸包裹后放入保鲜盒冷藏，可维持一周左右新鲜度。
日常保存小米椒可根据使用需求选择方法，少量购买及时食用最佳。冷冻保存的小米椒建议标注日期，半年内使用完毕。处理辣椒时注意佩戴手套避免刺激，接触后勿揉眼。胃肠敏感人群食用冷冻辣椒需谨慎，高温烹煮可降低刺激性。保存容器需食品级材质，避免与气味强烈食物混放。
2021-04-16
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