新鲜小米椒可以通过冷藏、冷冻、晒干、腌制、真空密封等方式保存。不同保存方法适用于不同使用需求，合理选择可延长小米椒的保鲜期并保留风味。
将完整无损的小米椒装入保鲜袋，排出空气后扎紧袋口，放置于冰箱冷藏室蔬果格。冷藏温度控制在4-8摄氏度，可保存约7-10天。注意避免与水分高的蔬菜接触，防止霉变。冷藏后的小米椒色泽和辛辣度变化较小，适合短期烹饪使用。
小米椒洗净晾干后直接整颗放入密封袋冷冻，或切碎分装进冰格加水制成辣椒冰块。冷冻保存可达3-6个月，解冻后质地会变软，更适合制作酱料、炖煮类菜肴。冷冻前无须去蒂，可更好保留辣椒素和维生素C。
选择晴天将小米椒用棉线串挂，置于通风避光处自然晾晒7-10天。完全脱水后装入密封罐，添加干燥剂可保存1年以上。干辣椒使用时需提前温水浸泡，香味更浓郁，适合制作火锅底料、卤味等需要久煮的菜品。
小米椒洗净晾干后装入消毒容器，按1：1比例加入白醋和凉开水，密封冷藏腌制。可添加大蒜、花椒等香料提升风味，2周后即可食用。酸辣爽脆的腌辣椒可搭配面条、饺子，冷藏保存期约2个月。
使用食品真空机抽除包装袋内空气，隔绝氧气和微生物。真空包装的小米椒冷藏可保鲜1个月，冷冻可达1年。这种方法最大程度保留营养成分，但需要专用设备，适合商业批量储存。
保存小米椒时需注意挑选无损伤的果实，不同方法可搭配使用。短期保存建议冷藏或腌制，长期储存优选冷冻或晒干。无论采用哪种方式，都要确保容器清洁干燥，定期检查是否有霉变。食用前观察颜色气味是否异常，出现软化腐烂应立即丢弃。合理保存的小米椒既能避免浪费，又能随时为菜肴增添鲜辣风味。
