剩米饭短期保存建议冷藏，长期保存更适合冷冻。冷藏可保持米饭口感1-2天，冷冻能延长保存时间至1个月左右，主要影响因素有保存温度、密封性、米饭含水量、复热方式及食用频率。
冷藏温度在4℃左右能延缓细菌滋生，适合24小时内食用的剩米饭。米饭需用保鲜膜密封或装入密闭容器，避免水分流失和串味。冷藏后的米饭口感接近新鲜米饭，可直接用于炒饭或微波加热，但重复加热次数不宜过多。若发现米饭表面发黏、有酸味则不可食用。
冷冻保存适用于需要长期储存的情况，-18℃环境可有效抑制微生物活动。米饭分装成小份冷冻更便于取用，冷冻会导致淀粉老化，复热时需加少量水蒸透或微波加热中途搅拌。冷冻米饭适合制作烩饭类菜肴，解冻后不宜再次冷冻。部分B族维生素在冷冻过程中会有少量损失，但蛋白质和碳水化合物基本不受影响。
无论冷藏或冷冻，剩米饭都需在2小时内完成降温处理，避免室温下细菌快速繁殖。重新加热时需确保中心温度达到75℃以上，胃肠功能较弱者建议当天食用完毕。合理保存的剩米饭仍可提供能量和部分营养素，但新鲜米饭的营养价值和口感更佳。
2011-07-19
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