蔬菜没洗干净农药残留被误食可能引起轻微胃肠不适或潜在健康风险。农药残留的影响主要与残留量、农药类型及个体敏感性有关，常见反应包括恶心呕吐、腹痛头晕，长期摄入可能增加慢性中毒概率。
少量农药残留通常会被人体代谢排出，可能仅出现短暂口腔麻木或轻微腹泻。部分有机磷类残留可能引发出汗、瞳孔缩小等神经症状，但市售蔬菜的农药残留量大多符合国家标准。儿童、孕妇或免疫力低下者更易出现过敏反应，如皮肤瘙痒或呼吸道刺激。
高浓度农药残留可能导致急性中毒，出现肌肉震颤、意识模糊甚至呼吸困难。这种情况多见于违规使用剧毒农药或未过安全间隔期采摘的蔬菜。部分有机氯农药长期积累可能干扰内分泌系统，但现代农业已逐步淘汰此类高残留农药。
建议采用流水冲洗、小苏打浸泡或去皮等方式降低农药残留风险。叶菜需逐片清洗，根茎类蔬菜建议刷洗表面。出现持续呕吐、抽搐等严重症状应立即就医，日常优先选择当季蔬菜或有机认证产品，多样化饮食有助于分散风险。
