香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、隔离乙烯气体、调整存放姿态、包裹茎部等方式延缓变黑。香蕉变黑主要与氧化反应、低温冻伤、外力碰撞、乙烯催熟等因素有关。
将香蕉存放在12-15摄氏度的阴凉环境中最为适宜。高温会加速成熟过程，而低于10摄氏度会导致细胞冻伤出现黑斑。未完全成熟的青香蕉可短暂冷藏2小时延缓成熟，但长期冷藏需用保鲜膜包裹茎部。
香蕉表皮受到挤压磕碰时，细胞破裂会释放多酚氧化酶，与氧气接触后发生酶促褐变。运输存放时应避免叠放，悬挂保存能最大限度减少受压。购买时选择无擦伤痕迹的果实，到家后单独放置于果篮上层。
用锡纸或保鲜膜紧密包裹香蕉茎部，能阻断其自身释放的乙烯气体扩散。苹果、梨等水果释放的乙烯会加速香蕉成熟，需分开放置。在储存容器中放入乙烯吸收剂，可延长保鲜期3-5天。
将香蕉果穗倒挂可减缓养分向茎端集中，降低顶端快速成熟变黑的概率。使用专用香蕉挂钩保持果实悬空状态，避免接触台面产生压痕。此方法配合茎部包裹，能使成熟过程更均匀。
完全成熟的香蕉可去皮切块后冷冻保存。冷冻能彻底抑制酶活性，但解冻后果肉会软化，适合用于制作奶昔或烘焙。冷冻前用柠檬汁涂抹表面能减缓褐变，装入密封袋排出空气可保存2个月。
日常食用建议优先选择表皮略带青绿的香蕉，按需分批催熟。已出现黑斑的香蕉仍可食用，若果肉发黑或产生异味则需丢弃。将香蕉与燕麦、酸奶搭配食用，既能补充钾元素和膳食纤维，又可平衡餐后血糖波动。注意糖尿病患者应控制单次摄入量，避免空腹大量食用。
