蓝莓口感优劣与品种特性密切相关，兔眼蓝莓、北高丛蓝莓和南高丛蓝莓是三大主流品种，其中北高丛蓝莓的甜酸平衡更符合大众口味。
北高丛蓝莓果实质地紧实，甜度普遍较高且带有适度果酸，典型品种如蓝丰、公爵等。这类蓝莓成熟后糖酸比协调，果皮薄而果肉细腻，冷藏后风味更突出。适合鲜食或制作甜品，其花青素含量在栽培品种中处于较高水平。
南高丛蓝莓以奥尼尔、密斯提为代表，果实偏大汁水充沛，甜味明显但酸度较低。因适应温暖气候，果皮稍厚但果香浓郁，咀嚼时有明显爆浆感。更适合制作果酱或果汁，维生素C含量略高于北方品种。
兔眼蓝莓如灿烂、粉蓝等品种风味独特，成熟后甜度可达20度以上，但果肉略带粉质感。因需完全成熟才褪去涩味，更适合加工烘焙。其抗氧化物质含量突出，但鲜食需选择充分软熟的果实。
野生矮丛蓝莓果实虽小但风味集中，酸甜比强烈且带有独特草本香气。因生长周期缓慢，多酚类物质积累丰富，适合制作功能性食品。鲜食时建议搭配酸奶平衡酸度。
近年培育的甜蜜蓝宝石、珠宝等杂交品种兼具大果型与高糖度，果肉脆爽无渣。通过改良栽培技术使糖度稳定在15度以上，适合儿童及嗜甜人群，但种植成本较高导致市场价格偏高。
选择蓝莓时建议根据用途和口味偏好决定，鲜食优先选择北高丛或南高丛新鲜果实，注意果实表面白霜完整、蒂部青绿为新鲜标志。每日食用量控制在100-150克为宜，糖尿病患者需监测血糖变化。冷冻蓝莓营养价值流失较少，可延长保存时间并保持口感。
