香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、隔离乙烯气体、调整存放姿态、包裹茎部等方式延缓变黑。香蕉变黑主要与氧化反应、低温冻伤、外力碰撞、成熟度高等因素有关。
香蕉适宜存放在12-15摄氏度的环境中，温度过低会导致细胞冻伤加速变黑，温度过高则会加快成熟速度。避免将香蕉放入冰箱冷藏，热带水果对低温敏感，冷藏会破坏细胞结构导致果肉褐变。夏季可放在阴凉通风处，冬季可置于稍温暖的室内角落。
香蕉表皮受到磕碰后会释放多酚氧化酶，与氧气接触发生酶促褐变。搬运时要轻拿轻放，避免挤压或摩擦。购买时选择无伤痕的果实，运输途中可用气泡膜包裹缓冲。已经出现淤青的部位会最先变黑，可优先食用受损部分。
成熟水果释放的乙烯会加速香蕉后熟，应与苹果、梨等产乙烯水果分开放置。可用保鲜膜包裹整串香蕉茎部，减少乙烯接触面积。专业保鲜袋能吸附乙烯气体，家庭可用锡纸包裹茎部阻断气体传导。单独存放能延长保鲜期2-3天。
悬挂保存能减轻底部受压，模拟香蕉自然生长状态。用挂钩吊起香蕉串可使乙烯气体均匀扩散，避免局部过熟。平放时需用软垫托住弯曲处，防止接触面受压变质。倒置存放能让养分向茎部回流，延缓顶端成熟速度。
用保鲜膜紧密缠绕香蕉串茎部，能减少水分流失和细菌侵入。茎部是乙烯主要释放部位，包裹后可降低80%气体释放量。每隔两天需更换保鲜膜，避免凝结水汽造成腐烂。此法可使香蕉保持鲜黄色泽5-7天，适合商用大量储存。
日常食用时可先将成熟度高的香蕉单独存放，未成熟的青香蕉可放置于纸袋中缓慢催熟。已切开的香蕉可淋少量柠檬汁隔绝空气，或浸泡在淡盐水中延缓氧化。香蕉不宜与土豆等根茎类蔬菜混放，二者会互相加速腐败。若表皮出现黑斑但果肉完好，仍可食用且甜度更高，完全变软的香蕉适合制作奶昔或烘焙食品。合理保存既能减少食物浪费，也能保留更多维生素B6和钾等营养成分。
