香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、隔离乙烯气体、调整存放姿势、包裹茎部等方式延缓变黑。香蕉变黑主要与氧化反应、乙烯释放、低温冻伤、外力碰撞、微生物感染等因素有关。
将香蕉存放在12-15摄氏度的环境中可有效减缓成熟速度。温度过低会导致细胞冻伤加速褐变，温度过高则会促进乙烯生成。未完全成熟的青香蕉可短暂冷藏，但成熟香蕉需室温保存。热带水果对低温敏感，冰箱冷藏易引发冷害变黑。
香蕉表皮受损后会释放多酚氧化酶，与氧气接触产生黑色素。搬运时避免挤压磕碰，存放时不要叠放重物。购买时选择无擦伤斑点的果实，运输途中用气泡膜包裹保护。已出现轻微黑斑的香蕉应优先食用。
用保鲜膜紧密包裹香蕉茎部可阻断乙烯扩散路径。苹果、梨等水果会释放加速成熟的乙烯气体，应与香蕉分开放置。密封容器内放置高锰酸钾乙烯吸收剂，或使用活性炭吸附袋均可延缓后熟过程。
悬挂保存能减少受压面积，模仿香蕉自然生长状态。平放会导致接触面受压产生淤血样黑斑，建议用挂钩吊起整串香蕉。单根香蕉可倒置放置，减轻茎部承重压力。
用锡纸或保鲜膜包裹香蕉串茎部可减少乙烯释放量。茎部是乙烯主要产生部位，切断气调通道能延缓成熟。该方法可使香蕉保鲜期延长2-3天，配合柠檬汁涂抹切口效果更佳。
日常保存时可先将香蕉分开单独存放，成熟度不同的香蕉避免混放。已切开的香蕉应立即用保鲜膜包裹断面，滴少许柠檬汁可抑制氧化酶活性。轻度变黑的香蕉不影响食用安全，可制作奶昔或烘焙食品。若发现果肉腐烂变质伴有异味则需丢弃，避免食用霉变水果引发胃肠不适。建议根据食用计划分批购买，成熟香蕉可去皮冷冻保存一个月左右。
