香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、隔绝氧气、调节湿度以及单独存放等方式延缓变黑。香蕉变黑主要与氧化反应、乙烯释放、低温冻伤、外力碰撞以及湿度过高等因素有关。
香蕉适宜保存在12-15摄氏度的环境中，温度过高会加速成熟和腐烂，温度低于10摄氏度则会导致冷害使表皮快速变黑。未完全成熟的青香蕉可短暂冷藏，但成熟香蕉需常温避光存放。热带水果对低温敏感，家用冰箱冷藏室温度通常过低。
香蕉表皮受损后会释放多酚氧化酶，与氧气接触产生黑色素。搬运时应托住果柄避免挤压，存放时不要叠放重物。购买时选择无擦伤斑点的果实，运输途中可用气泡膜包裹缓冲。表皮出现轻微黑斑不影响果肉品质，但大面积破损会加速腐败。
用保鲜膜紧密包裹香蕉柄部能有效阻断乙烯气体扩散，减缓后熟过程。真空包装或充氮处理可完全隔绝氧气，适合商业储存。家庭可用锡纸包裹柄部，或悬挂存放减少接触面。切开后的香蕉应立即用柠檬汁涂抹切口，利用维生素C抗氧化。
环境湿度过高易滋生霉菌，湿度过低则导致脱水皱皮。可用微孔保鲜袋维持85%-90%的相对湿度，袋内放置干燥剂吸收冷凝水。香蕉不宜水洗后储存，表面水珠会溶解果蜡保护层。若气候干燥，可在旁边放置半杯清水调节局部湿度。
香蕉应远离苹果、梨等乙烯释放量大的水果，避免同袋混放。成熟香蕉释放的乙烯会加速整串果实变软变黑，可将已成熟的香蕉及时分离。使用活性炭或高锰酸钾乙烯吸收剂能延长保存期，商业存储常用1-甲基环丙烯抑制成熟酶活性。
保存香蕉时建议整串悬挂于阴凉通风处，避免阳光直射。已完全成熟的香蕉可去皮分装冷冻，用于制作奶昔或烘焙食品。每日检查果柄是否发霉，出现黑斑的香蕉应优先食用。搭配富含维生素C的柑橘类水果食用，既能延缓氧化又能提高营养吸收率。若需长期保存，可制成香蕉干或果酱，通过脱水或糖渍工艺延长保质期。
