芒果建议剥皮切块后再冷冻保存。带皮冷冻可能导致解冻后果肉软烂、口感下降，且去皮困难；去皮切块冷冻能保留更好风味，方便直接食用或制作甜品。
芒果带皮直接冷冻时，果皮纤维在低温下会硬化，解冻后与果肉粘连难以剥离。冷冻过程中冰晶可能刺破果肉细胞，导致解冻后果肉水分流失、质地松散。整颗冷冻的芒果需完全解冻才能处理，反复解冻会加速营养流失，尤其维生素C等水溶性成分易被破坏。
去皮切块冷冻能最大限度保持芒果的香甜口感。切块后平铺冷冻可避免粘连，使用时按需取用无须全部解冻。冷冻芒果块适合直接打成果泥、制作冰沙或搭配酸奶，高温烹饪会导致维生素大量流失，建议解冻后冷食。对芒果过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者需控制摄入量以免刺激。
冷冻芒果需选用成熟度适中的果实，过熟芒果冷冻后易产生发酵味。储存时用密封袋排除空气，可保存约3个月。解冻后24小时内食用完毕，避免反复冻融。日常可搭配牛奶、椰浆等富含优质蛋白的食材，平衡水果寒凉属性，脾胃虚寒者可加入少量姜汁调和。
2024-09-28
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