哈密瓜的甜度通常与品种成熟度种植条件等因素有关，甜度较高的哈密瓜主要有果皮金黄网纹清晰果肉橙黄质地柔软果脐凹陷香味浓郁等特征。
哈密瓜的甜度首先取决于品种特性，部分品种如西州蜜伽师瓜等因含糖量高而闻名。成熟度直接影响甜度表现，充分成熟的哈密瓜果柄处会产生离层，轻微按压果脐有弹性，这类果实蔗糖转化充分。昼夜温差大的种植区域有利于糖分积累，新疆甘肃等地产的哈密瓜通常更甜。采摘后适当放置可使淀粉继续转化为糖分，但存放时间过长会导致甜度下降。
部分早采或冷藏不当的哈密瓜可能出现甜度不足，这类果实常表现为果肉发硬网纹模糊。使用植物生长调节剂催熟的果实糖分积累不充分，甜味会带有青涩感。遭受病虫害或水分管理不当的瓜田，其果实甜度往往不均匀。某些特殊品种如白兰瓜本身甜度较低，不能以常规标准判断。
挑选哈密瓜时可观察果皮转色程度，轻嗅基部是否有浓郁甜香，按压果脐测试成熟度。建议选择当季产地直供产品，切开后尽快食用以保持最佳风味。胃肠功能较弱者应注意控制食用量，糖尿病患者需在营养师指导下适量摄入。
