削皮的梨可以用淡盐水浸泡或密封冷藏保存防止变色。梨肉接触空气后氧化发黑主要与多酚氧化酶活性有关，阻断氧化反应是关键。
将削好的梨块放入浓度为百分之一的淡盐水中浸泡五分钟，钠离子能抑制多酚氧化酶活性，减缓褐变速度。处理后沥干水分装入保鲜盒，冷藏可保存六小时左右。盐浓度过高会导致梨肉脱水变咸，浸泡时间过长也会影响口感。
使用真空密封容器隔绝空气是最有效的防氧化方法。将梨块放入密封盒前垫一层厨房纸吸收水分，抽真空后冷藏可维持十二小时不褐变。真空处理能完全阻断氧气接触，但需要专用设备且成本较高，适合商业厨房使用。
梨属于呼吸跃变型水果，削皮后呼吸强度急剧上升会加速品质劣变。除物理防护外，可搭配维生素C溶液浸泡，抗坏血酸能竞争性消耗氧气。储存温度控制在四摄氏度左右，相对湿度保持百分之九十以上，能最大限度延缓梨肉软化与变色。建议两小时内食用完毕，氧化程度较轻的梨块可做成果盘或拌沙拉，已严重褐变的部分不宜继续食用。
2024-10-30
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