苹果削皮后可以用淡盐水浸泡或密封冷藏防止变色。苹果果肉接触空气会发生氧化反应，导致颜色变深，通过隔绝空气或抑制氧化酶活性可延缓变色。
将削好的苹果浸泡在淡盐水中是最常用的方法。食盐中的钠离子能抑制多酚氧化酶活性，减缓氧化反应速度。操作时用一小勺食盐兑入500毫升清水，浸泡时间控制在3-5分钟即可，过久可能影响口感。浸泡后需用凉开水冲洗，避免盐分残留。这种方法适合需要立即食用的苹果，能保持2小时左右不显著变色。
使用密封容器冷藏能更长时间保持苹果色泽。将切块苹果装入保鲜盒或真空袋，尽量排出空气后密封，置于4℃冰箱冷藏层。低温环境能降低酶活性，密封状态减少氧气接触。这种方法可使苹果维持洁白状态4-6小时，适合制作便当或下午茶备餐。若在密封前喷洒少量柠檬汁，维生素C的抗氧化作用能进一步延长保鲜时间。
日常食用苹果时建议现削现吃，完整苹果在冰箱冷藏可保存较长时间。储存削皮苹果不宜超过6小时，即使未明显变色也可能滋生微生物。对于需要带皮食用的特殊人群，可选择有机种植苹果或使用果蔬专用清洁剂充分清洗。保持膳食多样性，每天摄入不同颜色的新鲜水果更有助于营养均衡。
2022-12-02
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