面汤能洗掉油污主要依靠淀粉的吸附作用和热水溶解原理。面汤中的淀粉分子与油脂结合形成复合物，同时高温水可乳化部分油渍，达到清洁效果。
面汤中的淀粉属于天然高分子化合物，其分子结构中含有大量羟基，这些极性基团能够与油脂中的非极性分子通过物理吸附作用结合。当热面汤接触油污时，淀粉分子会迅速包裹油滴形成淀粉-油脂复合物，这种复合物可溶于水从而被带走。实验显示，含直链淀粉的面汤去油效果更显著，因其线性分子更易与油脂缠绕结合。
部分油污会通过热水乳化作用被清除。高温使油脂熔点降低，面汤中的水分在机械搅拌下将大油滴分散成微小油珠，这些油珠被淀粉分子包裹后形成稳定乳浊液。但完全凝固的动物油或高熔点的植物油需要配合洗涤剂才能彻底清除，单纯依靠面汤难以分解这类顽固油渍。对于纤维深处的油污，面汤的清洁效果也较为有限。
日常清洁油污时可优先选用浓稠的淀粉面汤，清洗后建议用清水漂净避免残留。对于重度油渍或特殊面料，仍需要使用专业洗涤剂处理。合理利用面汤去油既能减少化学洗涤剂使用，又能实现资源循环利用，但需注意不同油污类型和材质特性选择适当清洁方式。
