纯牛奶煮糊后不建议饮用。煮糊的牛奶可能产生焦糊物质，影响口感和营养价值，甚至可能生成有害物质。
牛奶在高温下长时间加热会导致蛋白质变性、乳糖焦糖化，产生褐色沉淀和苦味。轻微煮糊的牛奶虽然不会立即引发严重健康问题，但焦糊部分可能含有丙烯酰胺等潜在致癌物，长期摄入可能增加健康风险。煮糊过程中维生素B族等热敏性营养素会被破坏，钙质也可能与焦糊物结合影响吸收。
若牛奶仅轻微粘底且无明显焦糊味，可过滤后少量用于烘焙或烹饪。但若出现明显黑色焦块、刺鼻糊味或口感苦涩，应立即丢弃。婴幼儿、孕妇及消化功能较弱的人群更应避免饮用煮糊牛奶，以免刺激胃肠或引发不适。日常煮牛奶建议使用小火并不断搅拌，避免温度超过80摄氏度。
正确保存和加热牛奶有助于保留其营养价值。未开封的纯牛奶应冷藏保存，开封后需在48小时内饮用完毕。加热时可采用隔水加热法，将牛奶倒入容器后置于热水中缓慢升温。选择巴氏杀菌奶可减少煮沸的必要性，直接饮用或稍加热至适宜温度即可。若需热饮，可使用带有温度控制的奶锅或微波炉短时加热，避免长时间高温处理。日常饮食中可搭配全谷物、坚果等食物，帮助提高钙的吸收利用率。
2024-10-25
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