牛奶煮糊后如果没有出现明显焦糊味或变色，一般可以少量饮用。若出现焦黑结块、发苦等明显变质特征，则不建议继续饮用。
牛奶煮糊属于常见的烹饪意外，轻微糊化的牛奶通常仅因高温导致乳糖焦糖化，可能产生褐色物质但无毒。此时牛奶中的蛋白质和钙质仍可被吸收，只是口感会变苦且营养价值略有下降。糊化程度较轻时可通过过滤去除底部沉淀物后饮用，高温加热过程也起到杀菌作用。
当牛奶出现大面积焦黑、散发刺鼻焦糊味时，表明已发生美拉德反应过度，可能产生丙烯酰胺等有害物质。这类变质牛奶饮用后可能刺激胃肠黏膜，引发恶心、腹泻等不适症状。尤其对乳糖不耐受人群或消化功能较弱者风险更高，建议直接丢弃处理。
日常煮牛奶建议使用小火并持续搅拌防止粘锅，使用厚底不锈钢锅受热更均匀。若不慎煮糊，可立即将锅浸入冷水终止加热过程。对于婴幼儿、老年人及胃肠疾病患者，任何糊化牛奶均不建议冒险饮用。保存牛奶时注意冷藏并在保质期内使用，开封后最好在两天内饮用完毕以保持新鲜度。
2025-02-27
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