芒果皮发黑若未腐烂变质一般可以食用，但出现果肉变软、异味或霉斑时建议丢弃。芒果表皮变黑可能由低温冻伤、氧化反应、机械损伤、真菌感染、过度成熟等原因引起。
芒果在低温储存时表皮细胞易受冻形成黑色斑点，这类黑斑仅限于表皮且果肉完好，削皮后不影响食用。氧化反应导致的表皮褐变是酚类物质接触空气的自然现象，通常不会渗透至果肉内部，去除表皮后可安全食用。运输碰撞造成的局部淤黑若未伤及果肉，切除受损部分即可，此类情况常见于果蒂周围。
当黑斑伴随果肉软化、发酵气味或白色菌丝时，表明已发生霉变或腐败，霉菌毒素可能扩散至整个果实，此时食用存在健康风险。过度成熟的芒果会出现大面积均匀黑化，虽然部分品种如凯特芒成熟后表皮自然转深色，但若伴有黏液渗出或酸败味则不宜食用。特殊情况下，炭疽病等真菌感染会导致表皮出现凹陷黑斑并逐渐腐烂，这类芒果需整颗弃用。
日常选购芒果时可轻按判断硬度，成熟度适中的果实略带弹性。储存时用报纸包裹后置于阴凉通风处，避免冷藏导致的冻伤。食用前仔细检查果肉状态，削除表皮后若发现纤维化或变色区域应扩大切除范围。对霉菌过敏或胃肠敏感者，建议直接弃用表皮异常的水果，选择新鲜完好的芒果更安全。
2025-06-09
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