判断香油是否变质可通过观察颜色变化、闻气味异常、尝味道差异、检查沉淀物以及注意保质期等方式进行。变质香油可能出现颜色发暗、酸败味、苦味或哈喇味，并伴有絮状沉淀。
正常香油呈透亮琥珀色或深黄色，若发现颜色明显发暗、发灰或出现浑浊现象，可能已氧化变质。可将少量香油倒入白瓷碗中，在自然光下对比新开瓶香油的颜色差异。光照和高温会加速油脂氧化，开封后未避光保存的香油更容易出现颜色异常。
优质香油具有浓郁纯正的芝麻香气，变质后会产生刺鼻的酸败味、霉味或油腻味。可将香油滴在掌心揉搓后嗅闻，若香气微弱或出现异味则不宜食用。特别是塑料瓶装香油更易吸附异味，存放超过半年后需重点检查气味变化。
取少量香油用舌尖品尝，正常口感醇香微苦，变质后会出现明显哈喇味、苦涩味或辛辣感。注意尝味后立即吐出并用清水漱口，避免摄入可能产生的有害物质。低温环境下香油可能出现暂时性凝固，但回温后若味道异常仍属变质。
将香油瓶静置24小时后观察瓶底，正常产品仅有少量芝麻微粒沉淀。若出现棉絮状悬浮物、分层或大量沉淀，说明油脂已水解酸败。冬季低温导致的白色絮状物经加热溶解后无碍，但常温下不消散的沉淀提示变质。
未开封香油保质期通常为18个月，开封后建议3个月内用完。超过保质期的香油即使外观正常，其过氧化值可能已超标。储存时应远离灶台等热源，使用后立即密封并冷藏保存，可延缓油脂氧化速度。
日常保存香油需选择深色玻璃瓶装产品，存放于阴凉避光处。每次取用后及时盖紧瓶盖，避免接触空气和水分。可将少量花椒或维生素E胶囊液加入油瓶，有助于抗氧化。若发现香油炒菜时泡沫异常增多或油烟味刺鼻，应立即停止使用。定期检查厨房中所有食用油状态，变质油脂可能产生自由基等有害物质，长期摄入会增加健康风险。
