中国以鸡肉闻名的地区主要有广东清远鸡、海南文昌鸡、山东德州扒鸡、江苏常熟叫化鸡、新疆大盘鸡等。这些地方因独特的地理环境、养殖方式和烹饪技艺形成了各具特色的鸡肉美食文化。
清远鸡因主产于广东清远而得名，属于三黄鸡品种，以皮薄骨软、肉质细嫩著称。当地采用山地放养模式，鸡群活动量大，肌肉纤维更紧实。清远白切鸡最大程度保留原汁原味，蘸姜葱酱料食用最能体现其鲜甜特质。
文昌鸡是海南四大名菜之首，采用传统笼养与放养结合方式，喂养榕树籽等特殊饲料。成品鸡皮黄肉白，皮下脂肪分布均匀，常见做法是白斩配鸡油饭，肉质滑嫩带有独特清香，2009年被列为国家地理标志产品。
德州扒鸡已有三百余年历史，选用本地芦花鸡经老汤焖煮而成。制作时需将鸡造型为"鸭浮水面"状，骨酥肉烂却保持完整外形。其卤汁含十余种香料，渗透肌理形成咸香醇厚的风味，适合冷食佐酒。
常熟叫化鸡采用荷叶黄泥包裹煨烤的古法工艺，鸡肉在密封环境中受热均匀，充分吸收荷叶清香。成品呈琥珀色，酥烂脱骨而不失其形，江南地区多作为宴席压轴菜，现已被列入省级非物质文化遗产。
新疆沙湾县的大盘鸡以三黄鸡配土豆、青红椒爆炒，佐以皮带面食用。选用散养土鸡久煮不柴，吸收安集海辣皮子的香辣味，酱汁浓稠挂壁。这道融合菜体现了丝绸之路饮食文化特征，已成为新疆代表性美食。
选择鸡肉时可优先考虑这些具有地理标志认证的品种，注意不同品种适合的烹饪方式差异。清远鸡适合白切、文昌鸡宜配饭食用、德州扒鸡可直接冷食、叫化鸡需保持原包加热、大盘鸡要搭配主食。建议购买具有溯源标识的正宗产品，避免过度加工破坏营养，特殊人群需控制高嘌呤鸡皮摄入量。日常食用可搭配菌菇类增加膳食纤维，或用枸杞红枣炖煮增强滋补效果。
