辨别真假蜂蜜可通过观察色泽、测试粘稠度、检查结晶状态、闻气味及溶解速度等方法综合判断。主要有看颜色、拉丝测试、结晶鉴别、气味辨别、水溶实验五种实用技巧。
天然蜂蜜颜色因蜜源植物不同呈现水白色至深琥珀色，但整体通透有光泽。假蜂蜜常添加色素，颜色过于鲜艳或浑浊，透光观察可见悬浮颗粒。真蜂蜜在阳光下会呈现轻微浑浊感，这是花粉和活性酶的自然分布特征。
用筷子蘸取蜂蜜后缓慢提起，真蜂蜜会形成细长柔韧的拉丝，断丝后回弹呈珠状。掺入糖浆的假蜂蜜拉丝易断且不回弹，或呈现水滴状快速坠落。温度较低时真蜂蜜拉丝更为明显，高温环境可能影响测试效果。
多数真蜂蜜在13-14℃时会自然结晶，结晶颗粒细腻柔软，搓捻易化开。假蜂蜜结晶粗糙有砂砾感，或完全不结晶。需注意油菜蜜等易结晶蜜种与不易结晶的槐花蜜差异，不能单凭结晶状态判断。
真蜂蜜带有对应蜜源植物的清甜花香，低温时气味较淡，温热后芳香物质挥发更明显。假蜂蜜多呈现香精刺激味或单纯甜腻感，部分掺假蜂蜜会因高温加工产生焦糖味。深色蜜种如荞麦蜜具有特殊药草香是重要特征。
将蜂蜜倒入常温水搅拌，真蜂蜜溶解较慢且会产生絮状悬浮物，水面可能残留少量花粉。假蜂蜜因含高果糖浆会快速溶解，溶液透亮无杂质。该方法对鉴别掺入麦芽糖浆的蜂蜜特别有效。
日常选购蜂蜜时建议选择正规渠道产品，注意查看产品检测报告。真蜂蜜含有多种活性酶和微量元素，但糖尿病患者等特殊人群仍需控制摄入量。保存时应置于阴凉避光处，结晶属于正常现象不影响品质。若发现蜂蜜出现发酵变酸、产生大量气泡等异常情况应停止食用。通过综合运用多种鉴别方法，可大幅降低购买到掺假蜂蜜的概率。
