香蕉可以通过悬挂存放、包裹根部、避免冷藏、单独存放、控制温度湿度等方式延长保鲜期。
将香蕉悬挂在通风阴凉处能减少受压面积，延缓表皮变黑。香蕉自身释放的乙烯气体会加速成熟，悬挂可使气体更快散逸。建议使用挂钩或专用香蕉架，避免与其他水果接触。热带地区传统保存方式多采用此法，有效减少机械损伤导致的局部腐烂。
用锡纸或保鲜膜紧密包裹香蕉茎部能阻断乙烯扩散。香蕉茎部是乙烯主要释放部位，包裹后可使成熟速度降低。实验显示该方法能使保鲜期延长数日，尤其适合未完全成熟的青香蕉。注意需每两天更换包裹材料，防止茎部积水霉变。
香蕉在低于12℃环境会发生冷害，果皮快速变黑且果肉硬化。短期冷藏可减缓成熟，但超过6小时会导致细胞膜损伤。若需冷藏，建议选择成熟度较高的黄皮香蕉，冷藏前用纸巾包裹吸收冷凝水。热带水果特性决定其不适合长期低温储存。
香蕉与其他水果分开存放可避免交叉催熟。苹果、梨等水果释放的乙烯会加速香蕉软化，建议间隔50厘米以上。超市常见香蕉单独陈列正是基于此原理。已切开的香蕉需用密封盒隔离空气，接触面涂抹柠檬汁可延缓氧化褐变。
13-16℃环境配合60%湿度最适合香蕉保存。高温高湿易滋生霉菌，干燥环境则会导致脱水皱皮。可使用食品干燥剂调节储物柜湿度，雨季建议放置竹炭包防潮。商用香蕉保鲜多采用气调仓储技术，家庭可模仿该原理保持环境稳定。
香蕉保存期间需每日检查，出现黑斑应立即食用或制作甜品。过熟香蕉可去皮冷冻用于奶昔，营养流失较少。储存时保留原把能降低单个香蕉的损伤概率，成熟度不同的香蕉建议分开放置。青香蕉可搭配苹果催熟，熟香蕉应与柑橘类水果隔离。正确的保存方法能使香蕉保鲜期延长至7天左右，有效减少食物浪费。
