香蕉可以通过控制温度、减少挤压、隔离催熟气体、调整存放姿态、避免潮湿等方式延长保鲜期。
香蕉适宜在12-15摄氏度的环境中保存，温度过高会加速成熟腐烂，温度低于10摄氏度则可能导致冻伤变黑。未完全成熟的青香蕉可暂时冷藏，但成熟香蕉冷藏后表皮会发黑，虽不影响果肉口感，但需尽快食用。夏季可将香蕉悬挂于阴凉通风处，冬季远离暖气片存放。
香蕉受压部位易产生机械损伤，导致局部变黑腐烂。整把香蕉存放时应保留茎部保鲜膜，单根香蕉可用保鲜纸包裹果柄切口。运输过程中避免重物堆压，家庭储存时建议悬挂或平铺于果盘，不与苹果等硬质水果混放。
香蕉自身释放的乙烯会加速成熟，需与苹果、梨等乙烯高产水果分开放置。用锡纸包裹香蕉茎部可阻断乙烯扩散，或装入打孔保鲜袋保持透气性。商业储存常使用乙烯吸收剂，家庭可用活性炭替代。
倒挂存放能模拟香蕉自然生长状态，减少果肉受压。平放时需将弧形凸面朝上，避免接触面积水腐烂。已切开的香蕉需用柠檬汁涂抹切口抗氧化，并用保鲜膜密封冷藏，建议两小时内食用完毕。
表皮水渍会加速霉菌滋生，清洗后需彻底擦干。梅雨季节可在存放处放置干燥剂，但不可直接接触香蕉。轻微霉斑需立即剔除并隔离相邻香蕉，整串霉变则不建议食用。
香蕉属于典型呼吸跃变型水果，购买时可选择不同成熟度的香蕉分批存放。青绿色香蕉适合3-5天后食用，带少量麻点的香蕉糖度最高需当日吃完。除直接食用外，过熟香蕉可制作奶昔、蛋糕或冷冻保存用于烘焙。日常注意观察果柄是否发霉变软，果肉出现酸味或酒味则表明已变质。搭配燕麦、坚果食用可延缓血糖上升，胃肠功能较弱者避免空腹食用。
