蒸扇贝要好吃又简单，关键在于控制火候和时间，搭配适宜的调味料。新鲜扇贝无需复杂处理，清蒸能最大限度保留鲜甜口感，搭配姜丝、蒜蓉或粉丝可提升风味。
选择鲜活扇贝是第一步，外壳紧闭或轻触后闭合的扇贝更新鲜。清洗时用刷子刷净外壳，去除边缘杂质。蒸制前将扇贝平铺在盘中，避免重叠影响受热均匀。水沸后上锅，大火蒸5-8分钟至贝壳刚张开即可，过久会导致肉质变硬。调味可选用经典蒜蓉酱，将蒜末、生抽、少许糖混合后淋在扇贝肉上，最后撒葱花或香菜增香。若喜欢原汁原味，仅用姜片和料酒去腥即可。
处理冷冻扇贝需提前解冻，用盐水浸泡恢复弹性，蒸制时间延长1-2分钟。若扇贝较大或带壳蒸，可适当延长蒸制时间。避免使用重口味调料掩盖鲜味，辣椒、豆豉等需少量添加。蒸好后立即食用，冷却后腥味会加重。蒸盘底部可垫泡发的粉丝吸收汤汁，或铺层金针菇增加层次感。
蒸扇贝适合搭配清淡饮品，如柠檬水或白茶解腻。胃肠敏感者建议去除扇贝内脏团，过敏体质者慎食。日常食用每次建议不超过6-8只，避免过量摄入胆固醇。剩余扇贝可冷藏保存1天，再食用时需彻底加热。选购时注意产地水质报告，确保海鲜安全性，夏季高温季节建议优先选择冷链运输产品。
2021-05-08
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