绿豆芽发苦一般不建议继续食用。发苦可能是由于存放不当或变质导致，存在食品安全风险。
绿豆芽发苦通常与存放时间过长或储存环境不当有关。新鲜绿豆芽本身味道清淡微甜，若出现苦味往往意味着品质下降。长时间暴露在高温高湿环境中容易滋生细菌，导致豆芽腐败产生苦味物质。部分品种的绿豆芽在生长过程中若受到光照不足或水质污染，也可能出现异常苦味。这类变质的豆芽可能含有有害微生物，食用后可能引发胃肠不适。
少数情况下绿豆芽发苦可能与种植方式有关。使用化学药剂催芽或水质含有重金属等污染物时，豆芽会积累苦味成分。这类豆芽即使经过高温烹煮也难以去除苦味，且可能存在化学残留风险。若发现豆芽不仅发苦还伴有黏液、发黏或异味，则已明显变质，必须丢弃处理。
日常选购绿豆芽时应选择茎部洁白、根部短小、无褐斑的新鲜产品，存放时需冷藏并尽快食用。烹饪前需用流水反复冲洗，若发现异常苦味或质地改变应立即停止食用。建议通过正规渠道购买豆芽，避免选择颜色异常或包装漏气的产品，确保饮食安全与营养健康。
