内酯豆腐一般不需要焯水，直接食用或烹饪即可保留其嫩滑口感。若需去除豆腥味或用于特定菜式，短暂焯水有助于提升风味。
内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制成，质地细腻含水量高，高温长时间处理易碎。直接凉拌、做汤或清蒸时，其天然豆香和柔嫩特性更突出。需快速焯水的情况包括制作麻婆豆腐等重口味菜肴，沸水中加盐汆烫10秒可减少碎裂，同时让豆腐更易吸收汤汁。凉拌前焯水能降低表面微生物风险，但会损失部分水溶性维生素。
部分人群可能对豆腥味敏感，或需避免生食风险，可用80℃左右热水浸泡2分钟替代煮沸。制作日式冷豆腐等强调原味的菜式时，直接冰镇效果更好。需注意焯水后要轻柔捞起并用厨房纸吸干，避免挤压变形。
日常食用内酯豆腐建议根据菜式需求选择处理方式，保留营养可生食凉拌，需入味或去腥可短时焯水。搭配海鲜时生食更鲜美，与肉类同炖则轻微焯水能保持形状。储存时需用清水浸泡并冷藏，每日换水可延长保鲜期至3天，出现酸味或黏液应立即丢弃。
2024-10-25
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