肉类保存在猪油里是一种传统的食物保存方法，通过隔绝空气和水分来延长保质期。具体操作需选择新鲜肉类、完全浸没于纯净猪油中，并配合低温避光储存。
选择脂肪含量适中的猪板油熬制，小火慢熬至油渣金黄后过滤，确保猪油无杂质。肉类需切成适合烹饪的大小块状，先焯水或煎至表面微焦以去除多余水分。处理后的肉块需完全冷却再放入消毒容器，缓慢倒入液态猪油直至完全覆盖，油层厚度建议保持超过两厘米。密封后标注日期，置于冰箱冷藏区可保存较长时间，若需更长期限可冷冻储存，但需注意冷冻可能导致猪油质地改变。
此方法适用于五花肉、肋排等油脂丰富的部位，瘦肉类可能出现口感变柴。保存期间定期检查油层是否出现浑浊、异味等变质迹象。使用时挖取所需分量后需重新密封，避免反复融化加速腐败。传统猪油封存法能赋予肉类独特香气，但高血压、高血脂人群应控制食用量。
