焯完牛肉建议用热水冲洗，避免肉质收缩影响口感。热水能有效去除血沫和杂质，同时保持肉质嫩滑。
焯水是烹饪牛肉前的重要步骤，主要目的是去除血水和腥味。焯水后的牛肉表面会附着浮沫和杂质，用热水冲洗可以更彻底地清洁肉质。热水温度接近焯水温度，不会导致牛肉突然遇冷收缩，从而保持纤维的舒展状态，使后续炖煮或炒制时更容易入味且口感松软。热水还能帮助溶解部分脂肪，减少油腻感。冲洗时建议使用流动热水，边冲边轻轻搓洗表面，确保清洁效果。
若使用凉水冲洗，低温会使牛肉表面蛋白质快速凝固，导致肉质紧缩变硬。凉水虽然能快速降温，但可能让残留的血沫重新附着在肉上，影响成菜色泽和风味。凉水冲洗后的牛肉在后续烹饪中需要更长时间回温，可能造成外层过熟而内里未透的情况。特殊情况下如需快速冷却保存半成品牛肉，可短暂用凉水冲后立即沥干，但通常不建议作为常规处理方式。
处理焯水后的牛肉时，还应注意控制后续烹饪火候，避免长时间高温导致肉质变柴。搭配萝卜、土豆等根茎类蔬菜炖煮可增加风味层次，或切片后与青椒、洋葱快炒保留鲜嫩口感。根据个人口味调整调料用量，但建议少用重盐重油以突出牛肉本味。新鲜牛肉建议当天食用完毕，冷藏保存不超过两天以确保最佳口感。
2024-10-04
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