羊肉焯水后建议用热水冲洗。热水能防止肉质因温差收缩变柴，同时更好去除血沫杂质。
焯水后的羊肉表面残留浮沫和血水，热水冲洗可快速溶解油脂并带走残留物，避免冷却后重新附着。水温以60-70摄氏度为宜，接近焯水温度可减少纤维收缩，保持肉质嫩滑。冲洗时需快速翻动羊肉块，确保各面清洁，时间控制在10秒内避免营养流失。
若使用凉水冲洗，低温会导致肉质表面蛋白质凝固，使纤维紧缩影响口感。尤其对筋膜较多的部位如羊腿肉，凉水易造成咀嚼困难。但凉水对后续需长时间炖煮的菜品影响较小，因炖煮过程会重新软化肉质，适合追求汤色清澈的烹调方式。
处理焯水后的羊肉还需注意控干水分再入锅，避免油爆。烹调时搭配白萝卜或山楂有助于分解脂肪，减轻油腻感。脾胃虚寒者建议加入生姜、当归等温性食材平衡属性。羊肉富含优质蛋白和血红素铁，每周摄入量控制在300-500克为宜，高尿酸血症人群应减少食用频率。
2025-05-06
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