玉米一般煮10-15分钟口感最佳，具体时间取决于玉米品种、成熟度以及烹饪方式。
新鲜甜玉米在沸水中煮10分钟左右即可保持脆嫩口感，此时淀粉充分糊化且维生素流失较少。若使用高压锅，上汽后5-8分钟即可关火，利用余热焖至自然泄压。老玉米或糯玉米品种因淀粉含量高，需延长至15-20分钟使质地变软。带叶烹煮可减少营养流失，水要完全浸没玉米棒。
冷冻玉米无需解冻直接煮，时间需增加3-5分钟。电磁炉火力较猛时建议调至中火，避免外层过熟而芯部夹生。用筷子能轻松穿透玉米粒即代表熟透，过度烹煮会导致B族维生素大量损失，口感也会变柴。紫玉米等有色品种可观察水中是否渗出色素判断火候。
建议选择当季新鲜玉米，保留2-3层苞叶和玉米须同煮，有助于锁住甜味和抗氧化物质。煮好后立即捞出沥干，避免长时间浸泡导致营养流失。搭配少量食盐可提升甜度，但高血压人群应控制用量。冷藏保存的熟玉米再次加热时，蒸制比水煮更能保持原有风味。
2024-06-18
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