玉米一般煮10-15分钟即可熟透，具体时间受玉米品种、成熟度、火力大小等因素影响。
新鲜甜玉米或水果玉米因水分充足、质地较嫩，水沸后煮10分钟左右即可保持脆甜口感。老玉米或糯玉米因淀粉含量高、结构紧密，需延长至15分钟以上确保软糯。带叶煮可减少营养流失，建议保留1-2层苞叶。若使用高压锅，上汽后5-8分钟即可关火，利用余热焖至自然泄压。判断熟透的标准是玉米粒饱满发亮，用筷子能轻松刺穿根部。
冷冻玉米需提前解冻或直接冷水下锅，煮沸后计时12分钟。电磁炉中火与燃气灶大火存在热效率差异，建议观察水位避免干烧。黄白双色玉米因成熟度不同，可先煮白色部分3分钟再放入黄色部分。紫玉米等特殊品种含花青素，建议缩短至8分钟防止色素溶解。玉米芯较粗的品种可纵向剖半加速受热。
煮玉米时建议水中加少许盐帮助锁住甜味，避免长时间沸煮导致B族维生素流失。食用前可撒黑胡椒或柠檬汁提升风味，胃肠功能较弱者宜细嚼慢咽。玉米须可单独煮水饮用，但糖尿病患者需控制食用量。选择颗粒饱满无凹陷的鲜玉米，冷藏保存不超过3天以保证最佳口感。
2021-05-08
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