鸡肉出现腥臭味通常说明已经变质，不建议继续食用。新鲜鸡肉仅有轻微腥味，若出现明显腐臭、酸败或刺鼻异味，多与细菌繁殖、蛋白质分解有关。
新鲜鸡肉在冷藏条件下可保存1-2天，冷冻状态下能维持3-4个月。若储存时间超过上述期限，或发现鸡肉表面发黏、颜色变灰绿、按压无弹性，即使没有明显异味也不建议食用。夏季高温环境会加速肉质腐败，未及时冷藏的鸡肉可能在6-8小时内变质。购买预包装鸡肉时，若包装袋鼓胀、渗漏液体，往往提示肉质已坏。
少数情况下，鸡肉腥味可能与饲养方式有关。散养鸡因运动量较大，肉质会带有轻微土腥味，但这种气味不会令人不适。部分冷冻鸡肉因血水未彻底清除，解冻后可能散发铁腥味，经充分冲洗和焯水后可去除。若鸡肉仅带血腥味而无腐败特征，高温烹煮后仍可安全食用。
日常选购鸡肉时应观察肉质是否紧实有光泽，触摸无粘液感。建议购买后立即分装冷冻，解冻时置于冷藏室缓慢化冻。烹饪前可用生姜、料酒或柠檬汁腌制去腥，但若异味经处理后仍不消散，则需果断丢弃。食用变质禽肉可能导致胃肠炎甚至食物中毒，出现腹痛腹泻等症状需及时就医。
2024-04-25
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