西兰花清洗用盐还是小苏打

西兰花清洗建议使用小苏打，能更有效去除农药残留和虫卵。小苏打浸泡、流水冲洗、焯水处理是常见的清洗方式，小苏打的弱碱性可分解部分脂溶性农药，而食盐主要起杀菌作用但对农残清除效果有限。

小苏打溶液浸泡是清洗西兰花的推荐方法。将5克小苏打溶解在500毫升清水中，浸泡西兰花10分钟后用流动清水冲洗。小苏打水能中和部分酸性农药分子结构，其微细颗粒还可通过物理摩擦带走表面污垢。实验证明小苏打溶液对有机磷类农药的去除率明显高于食盐溶液，且不会破坏蔬菜细胞结构。注意浸泡时间不宜超过15分钟，避免营养流失。

食盐杀菌作用在清洗生鲜蔬菜时具有一定价值。用3%浓度盐水浸泡可抑制部分微生物活性，对附着在菜茎缝隙中的虫卵有驱离效果。但高浓度溶液可能导致细胞脱水，破坏水溶性维生素。相比小苏打，食盐对脂溶性农药的清除能力较弱，且残留钠离子可能影响西兰花原有风味。特殊情况下可将两种清洁剂交替使用，但需控制总浸泡时间。

西兰花清洗后建议进行短时间焯水处理，90℃热水烫20秒既可进一步降低农残，又能保持爽脆口感。日常储存时应注意保持干燥通风，避免潮湿环境导致霉变。选购时选择花球紧实、茎部鲜嫩的西兰花，这类食材表面污染物相对较少。特殊人群如婴幼儿食用前可去皮处理，进一步减少污染物摄入风险。