泡西蓝花建议用小苏打，能更有效去除农药残留和虫卵。西蓝花表面结构复杂，容易藏匿污垢，小苏打的弱碱性可分解部分脂溶性农药，而食盐主要起渗透作用，清洁效果有限。
西蓝花表面凹凸不平的花蕾结构容易附着灰尘、虫卵及农药残留。小苏打溶于水后呈弱碱性，能与酸性农药发生中和反应，同时破坏虫卵的生存环境。使用时将5克小苏打溶解于500毫升清水中，浸泡西蓝花10分钟后反复冲洗，可去除表面大部分污染物。需注意浸泡时间不宜超过15分钟，避免营养成分流失。
食盐溶液主要通过渗透压使虫卵脱水死亡，但对脂溶性农药的清除效果较弱。高浓度盐水可能破坏西蓝花细胞结构，导致水溶性维生素C和B族维生素溶出。若选择用盐浸泡，建议使用3%浓度的盐水浸泡5分钟即可，之后需用流动清水冲洗3遍以上。特殊情况下如发现明显虫体，可短暂使用盐水辅助清洁。
处理西蓝花时建议先整颗冲洗再切分，避免农残通过切口渗入。焯水时加少量食用油有助于保持翠绿色泽，水中加入小苏打能减少维生素流失。日常储存需保持干燥，冷藏不宜超过3天，冷冻保存前应焯烫至半熟状态。特殊人群如肾功能不全者需控制小苏打使用量，可用面粉水替代进行初步清洁。
2022-03-31
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