香菜冻了是否能吃取决于冷冻方式和保存状态。若冷冻前经过清洗沥干并密封保存，解冻后仍可食用；若已出现腐烂或反复冻融则不建议食用。
香菜经过适当处理后冷冻保存，细胞结构虽因冰晶形成受到破坏，但营养成分流失较少。冷冻前需去除黄叶烂叶，用厨房纸吸干表面水分，分装进密封袋排出空气。解冻时建议冷藏缓慢解冻或直接切碎入菜，可最大程度保留香味和翠绿色泽。此类冷冻香菜适合做汤羹调味、拌凉菜或装饰，但口感会较新鲜香菜稍软。
若冷冻前未妥善处理或保存不当，如带水直接冷冻导致叶片粘连结块，或包装不严出现冻伤脱水，则解冻后易发黑变味。反复冻融会加速维生素C和挥发性香气成分流失，滋生细菌风险增加。出现叶片透明化、粘液渗出或异味时，表明已变质需丢弃。
日常建议将香菜根部朝下插入清水瓶冷藏，可保鲜一周左右。冷冻保存更适合需长期储存的情况，分装成小份量避免反复解冻。无论何种保存方式，均需注意观察颜色气味变化，出现异常及时丢弃。特殊人群如消化功能较弱者，建议优先选择新鲜香菜以减少胃肠刺激。
