香菜干了如果没有霉变或异味，一般可以吃，但口感和营养价值会降低。若出现发霉、发黏或刺鼻气味，则不建议食用。
香菜在干燥过程中水分流失会导致叶片萎缩变脆，这种物理变化不会产生有害物质。干燥后的香菜仍保留部分维生素C和挥发性香气成分，适合作为调味料使用。但长时间脱水会破坏细胞结构，导致类胡萝卜素和叶绿素氧化降解，抗氧化能力减弱。烹饪时建议用温水快速浸泡恢复柔软度，或直接撒在热汤面中利用蒸汽软化。
若储存环境潮湿或密封不当，干香菜可能滋生霉菌产生黄曲霉毒素等有害物质。尤其叶片出现黑绿色霉斑或结成团块时，需立即丢弃。夏季高温环境下晾晒的干香菜更容易发生脂肪酸败，产生哈喇味表明已变质。对于免疫力低下人群，食用霉变干香菜可能引发胃肠不适或过敏反应。
日常保存干香菜建议用密封罐装并存放在阴凉避光处，可放入食品干燥剂延长保质期。搭配肉类炖煮时应在出锅前加入，避免长时间高温破坏风味物质。消化功能较弱者应控制食用量，每次不超过5克为宜。发现颜色明显发黑或味道异常时，即使未过保质期也应停止食用。
2025-05-29
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