香菜冻了还能吃吗

香菜冷冻后可以食用，但口感和营养价值会有所下降，解冻后适合做汤或炖菜。

1、营养变化：

冷冻导致香菜细胞壁破裂，维生素C和叶绿素部分流失，但矿物质和膳食纤维保留较多。冷冻前焯水可减少营养损失，用沸水快速烫5秒后冰镇沥干。

2、口感差异：

解冻后香菜变软失去脆嫩感，因冰晶破坏植物纤维结构。制作香菜酱可改善口感，取冷冻香菜100克加橄榄油30毫升、蒜末10克用料理机打成泥。

3、食用安全：

18℃冷冻能抑制微生物繁殖，但需密封保存。使用真空密封袋分装，每袋不超过50克，排出空气后冷冻，保质期可达2个月。

4、烹饪应用：

冻香菜适合高温烹调，推荐香菜豆腐羹：嫩豆腐300克切块，冻香菜末20克，高汤500毫升煮沸后勾薄芡。避免凉拌，解冻后含水量增加易滋生细菌。

5、选购处理：

选择茎秆挺直的鲜香菜，冷冻前去除黄叶老根。急冻保存更佳，洗净后铺在厨房纸上吸干水分，平铺托盘放入冰箱速冻层2小时再转移。

日常饮食中可将冻香菜作为调味补充，每周摄入量控制在50克以内。搭配富含维生素E的坚果类食物，如杏仁10克或核桃仁15克，有助于提高抗氧化成分吸收率。运动后补充含冻香菜的温热汤品，既能补充电解质又避免刺激肠胃。储存时注意远离肉类冷冻区，防止交叉污染，每月检查是否有冰霜结晶过多现象。