白萝卜属于蔬菜，其碳水化合物含量较低，主要成分是水分和膳食纤维。白萝卜的营养价值主要体现在维生素C、钾、膳食纤维等成分上，适合作为低热量蔬菜食用。
白萝卜中水分占比超过百分之九十，膳食纤维含量较高，能促进胃肠蠕动帮助消化。每百克白萝卜仅含少量碳水化合物，升糖指数较低，适合控制血糖人群食用。白萝卜还含有芥子油苷等活性物质，具有抗氧化作用。作为十字花科蔬菜，白萝卜可提供硫代葡萄糖苷等植物化合物。
虽然白萝卜含有少量碳水化合物，但其主要营养贡献仍来自维生素和矿物质。与土豆、玉米等高淀粉蔬菜相比，白萝卜的碳水含量可以忽略不计。在膳食结构中，白萝卜更适合归类为低热量高水分蔬菜，而非碳水化合物来源。生吃白萝卜能最大限度保留维生素C等热敏性营养素。
日常饮食中可将白萝卜作为凉拌菜或炖汤食材，搭配富含优质蛋白的肉类食用更利于营养均衡。脾胃虚寒者应避免过量生食白萝卜，烹饪时加姜片可中和其寒性。选择表皮光滑、掂量沉实的白萝卜更新鲜，切开后若出现空心现象则说明储存时间过长。储存时可保留萝卜缨部分，用报纸包裹后冷藏保存。
