坏了的鸡蛋煮熟后通常会出现蛋白发绿、蛋黄变黑、散发硫磺味等明显变质特征。鸡蛋变质主要由细菌污染、储存不当、蛋壳破损等因素引起，食用后可能引发胃肠不适甚至食物中毒。
鸡蛋变质后煮熟时，蛋白与蛋黄中的硫化氢会与铁元素反应生成硫化亚铁，导致蛋黄表面呈现灰绿色或黑色斑块。蛋白可能变得稀薄浑浊，失去弹性，部分区域出现绿色或粉红色变色。变质鸡蛋在加热过程中会释放明显的硫磺味或腐败气味，与新鲜鸡蛋的清香截然不同。这种气味来源于蛋白质分解产生的硫化氢等挥发性物质。
部分轻微变质的鸡蛋可能仅出现蛋黄颜色略微发暗或蛋白黏稠度下降，但依然存在食品安全风险。沙门氏菌等致病菌在加热不彻底时仍可能存活，食用后可能导致腹痛腹泻。若鸡蛋已出现明显霉斑、液体渗出或强烈异味，则表明腐败程度严重，绝对不可食用。
建议购买鸡蛋时选择表面清洁、无裂纹的鲜蛋，冷藏保存不超过3周。烹饪前可将鸡蛋放入水中测试，沉底的为新鲜蛋，浮起的可能已变质。若发现鸡蛋煮熟后出现异常颜色或气味，应立即停止食用。日常饮食中应避免食用任何可疑变质食品，出现腹痛呕吐等食物中毒症状需及时就医。
2024-12-18
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