花生没炒熟可以通过回锅复炒或微波加热等方式补救。未炒熟的花生可能存在口感生涩、消化吸收率低等问题，但通过适当处理仍可安全食用。
将未炒熟的花生重新倒入锅中，用中小火持续翻炒5-8分钟。复炒过程中需保持均匀翻动，避免局部焦糊。可借助食品温度计监测花生内部温度，当达到75度以上时基本可确保熟透。这种方法能有效改善花生的酥脆度，同时减少生花生中胰蛋白酶抑制剂的活性，提高蛋白质消化率。
若使用微波炉补救，需将花生平铺在微波专用容器中，中高火加热2分钟后取出翻动，重复进行直至花生发出轻微爆裂声。微波加热能快速穿透花生内部，但要注意控制时间避免水分过度流失。对于已经部分焦糊的花生，建议剔除焦黑部分后再处理，因焦糊部位可能产生有害物质。
处理未熟花生时建议佩戴厨房手套，避免生花生表面的黄曲霉毒素接触皮肤。补救后的花生应尽快食用，存放超过24小时可能滋生霉菌。消化功能较弱者可将补救后的花生研磨成粉，加入粥品或面食中加热食用。若发现花生霉变或出现哈喇味，则不宜再食用，黄曲霉毒素耐高温且可能致癌。日常选购花生时应选择颗粒饱满、无霉斑的优质原料，炒制前充分晾晒可降低未熟概率。
2025-01-27
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