西红柿可以通过乙烯催熟、高温存放、大米埋藏、水果混放、阳光照射等方式快速变熟。未完全成熟的西红柿含有较多龙葵碱，直接食用可能引起胃肠不适，建议催熟后食用更安全。
将未成熟的西红柿与苹果或香蕉放入密封袋中，这些水果会释放天然乙烯气体加速西红柿成熟。乙烯是植物自身产生的催熟激素，能促进西红柿中淀粉转化为糖分。密封环境可提高乙烯浓度，通常1-2天即可见效。注意每天检查避免过度成熟腐烂，催熟后的西红柿需尽快食用。
25-30度的温暖环境能激活西红柿中的酶活性，将青西红柿置于阳光不直射的温暖处可加快成熟。可放入纸袋或覆盖棉布保温，高温会加速细胞呼吸作用，促使叶绿素分解和番茄红素合成。需避免超过35度高温导致水分流失或变质，每天翻动确保受热均匀，此方法约需3-5天完成催熟。
干燥大米具有良好的保温性和密闭性，将西红柿埋入米缸可模拟自然成熟环境。大米能吸收多余水分防止霉变，同时积累西红柿自身释放的乙烯气体。埋藏深度建议10厘米左右，每隔12小时检查成熟度，该方法比常温放置效率提高约一倍，适合批量处理未成熟西红柿。
将西红柿与梨、猕猴桃等呼吸跃变型水果共同存放，这些水果在成熟期会爆发式释放乙烯。混放时保持适当间距避免挤压，用透气的纱布覆盖保持空气流通。水果间的协同作用可使西红柿在36小时内明显软化变色，成熟后需立即取出防止过熟变质。
适度阳光能促进西红柿表皮颜色转变，选择散射光环境每日照射2-3小时。紫外线会分解叶绿素并激发类胡萝卜素合成，使果肉逐渐软化变甜。避免正午强光直射导致局部灼伤，配合定期喷水保持表皮湿润，此方法适合已开始转色的西红柿，完全青果效果有限。
催熟后的西红柿应冷藏保存并在3天内食用完毕，避免营养流失。完全成熟的西红柿含有更多番茄红素和维生素C，其抗氧化能力是未成熟果实的2倍以上。日常可制作成番茄酱或罐头延长保存期，烹饪时加少量油脂有助于脂溶性营养素吸收。不建议食用有明显腐烂或异味的产品，肠胃敏感者应控制单次摄入量在200克以内。
