生西红柿可以通过与苹果或香蕉一起存放、放置在纸袋中、存放在温暖环境、避免阳光直射、适当增加湿度等方式加速成熟。西红柿成熟速度主要与乙烯气体浓度、温度、湿度等因素相关。
将生西红柿与苹果或香蕉等乙烯释放量高的水果共同存放于纸袋中。苹果释放的乙烯能激活西红柿中的果胶酶活性，促进细胞壁软化，通常2-3天可明显变软变红。需每日检查避免过熟腐烂，成熟后需立即取出单独存放。
使用牛皮纸袋包裹西红柿可聚集乙烯气体，创造局部高浓度环境。纸袋需留有透气孔防止水汽积聚，袋内可垫入厨房纸吸收冷凝水。此方法比裸露存放成熟速度提升约一倍，适合少量西红柿的家庭处理。
20-25摄氏度的环境最利于西红柿后熟，可将未成熟果实置于厨房橱柜等温暖处。温度过低会抑制乙烯作用，超过30摄氏度则易导致表皮皱缩。冬季可放在路由器等发热源附近，夏季应避开空调直吹区域。
成熟过程应在阴暗处进行，阳光直射会导致局部过热和水分流失。紫外线会破坏番茄红素结构，影响最终成色度。可用棉布遮盖容器，既保持黑暗环境又允许气体交换。
周围湿度维持在60%-70%能防止表皮干皱，可在容器旁放置湿毛巾或半杯水。湿度过高易滋生霉菌，发现水珠凝结需及时擦干。成熟后期湿度可略降低以避免过软。
催熟后的西红柿需冷藏保存并尽快食用，维生素C含量会随储存时间延长而下降。避免使用塑料袋密封导致腐败加速，可优先用于制作番茄酱或炖菜。自然成熟的西红柿风味物质更丰富，不建议使用化学催熟剂。日常购买时可选择果蒂青绿、果体微红的西红柿，这类果实后熟潜力较大且不易腐坏。
