水蜜桃切后变色主要是氧化反应导致，可通过浸泡酸性液体、减少接触空气、低温保存等方式延缓变色。
将切好的水蜜桃放入稀释的柠檬汁或白醋水中浸泡片刻，酸性环境能有效抑制多酚氧化酶活性。维生素C溶液也可达到类似效果，但浓度不宜过高以免影响口感。处理后需沥干水分再存放，避免果肉吸水变软。
用保鲜膜紧密包裹切面或装入真空密封盒，减少果肉与氧气接触。若需临时摆放，可将切面朝下放置于盘中。此法适合短期保存，配合冷藏效果更佳，但不宜超过四小时。
切块后立即放入冰箱冷藏层，低温能显著减缓酶促褐变速度。建议将桃块置于带盖容器中，温度保持在零到四摄氏度为宜。冷藏状态下可维持果肉色泽约六到八小时，取出后尽快食用。
使用陶瓷刀或不锈钢刀切割，避免铁离子催化氧化。切前将刀具和砧板用白醋擦拭，切割动作要快以减少暴露时间。较大块状比薄片更耐氧化，保留果核周围果肉也能延缓变色。
将水蜜桃与菠萝、橙子等含天然抗氧化剂的水果混合，其有机酸成分能协同防褐变。制作水果沙拉时可最后添加桃子，淋上酸奶或蜂蜜形成保护层。此法既美观又能延缓氧化约三到五小时。
新鲜水蜜桃建议现切现吃，若需保存尽量在两小时内食用完毕。长期存放可考虑制作果酱或冷冻处理，冷冻前需用糖浆浸泡防止冰晶破坏细胞结构。日常食用时选择成熟度适中的桃子，过熟果实更易氧化。处理过程中保持操作环境清洁，避免微生物污染加速变质。对于血糖敏感人群，需注意酸性浸泡法可能增加糖分摄入。
